Баклажаны с грибами на зиму: три проверенных рецепта
Баклажаны с грибами на зиму: три проверенных рецепта
Зимние заготовки из баклажанов с грибами получаются ароматными и сытными. Они отлично дополняют мясные блюда, картофель и каши. Для длительного хранения важно соблюдать стерильность банок и правильно подобрать пропорции уксуса, соли и масла. Представляем три простых рецепта заготовок, которые будут радовать всю зиму.
Для салата понадобятся 1 кг баклажанов, 500 г свежих грибов (шампиньонов или лесных), 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, соль, черный перец и лавровый лист.
Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на 20-30 минут. Затем промыть и слегка отжать. Грибы нарезать, морковь натереть, лук измельчить.
В кастрюле обжарить лук и морковь, добавить грибы и баклажаны. Влить масло, уксус, добавить специи и тушить под крышкой 30-40 минут. В конце добавить измельченный чеснок.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть до остывания. Заготовку можно дополнительно простерилизовать в кипящей воде 15-20 минут.
Для закуски нужны 1 кг баклажанов, 1 литр воды, 60 мл уксуса 9%, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 зубчиков чеснока, пучок укропа и 100 мл растительного масла.
Баклажаны нарезать крупными кубиками или брусочками. В кастрюле довести воду до кипения, добавить соль, сахар и уксус. Опустить баклажаны в кипящий маринад и варить 5-7 минут.
Откинуть овощи на дуршлаг, дать стечь жидкости. Добавить измельченный чеснок, укроп и масло, аккуратно перемешать. Разложить закуску по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и простерилизовать 10-15 минут.
Банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Такие баклажаны действительно напоминают маринованные грибы по вкусу и текстуре.
Для икры потребуются 1 кг баклажанов, 300 г грибов, 2 моркови, 2 луковицы, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 30 мл уксуса, соль, черный перец и лавровый лист.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 минут. Грибы отварить 10 минут, нарезать. Морковь натереть, лук и помидоры измельчить.
В кастрюле обжарить лук и морковь, добавить баклажаны, грибы и помидоры. Тушить под крышкой 40-50 минут, периодически помешивая. В конце добавить чеснок, уксус, соль и перец.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть. Для надежности заготовку можно дополнительно простерилизовать в кипящей воде 15 минут.
