фруктовая ферментация

Пираты кофейного моря: зачем бодрящие зерна отправляют на курорт в ромовые бочки

А вы задумывались когда-нибудь, что ваш утренний эспрессо мог провести отпуск ярче, чем вы? ☕ Оказывается, кофейные зерна — те еще гедонисты, обожающие впитывать в себя ароматы дальних странствий и пиратских приключений. Кофе с пиратским акцентом Алехандро Хилон, основатель кофейной компании Macondo в прохладном, но душевном Санкт-Петербурге, приоткрыл завесу тайны над жизнью бодрящих зерен. Выходец из семьи потомственных колумбийских фермеров знает толк в изысканных методах ферментации. «Мы работаем с производителем, который после сушки зерен отправляет их на 90-дневный ретрит в дубовые бочки из-под рома», — делится Алехандро. Представляете? Три месяца в ромовой бочке! Йо-хо-хо и чашка американо! За это время…