Болгарские перцы фарширую мясом и рисом: готовлю 40 минут — ем всю зиму
Болгарские перцы фарширую мясом и рисом: готовлю 40 минут — ем всю зиму
Сезон сладкого перца в самом разгаре. В отличие от консервированных заготовок, для фаршированного перца не нужно готовить маринад или стерилизовать банки: овощи наполняют начинкой, замораживают порциями и хранят до зимы. URA.RU рассказывает, как вкусно приготовить фаршированные перцы в домашних условиях на зиму.
Важно соблюдать правила обращения с сырым мясом и не оставлять готовые полуфабрикаты надолго при комнатной температуре. Рецепт рассчитан на 10-12 порций. Можно готовить их целиком, а можно разрезать перцы на половинки.
1. Выберите плотные перцы без повреждений и признаков порчи. Вымойте, срежьте верхушки и удалите семена и внутренние перегородки. Еще раз промойте перцы и тщательно обсушите.
2. Промойте рис и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Зерна должны стать мягче, но не развариться. Высыпте крупу на дуршлаг и полностью остудите.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Смешайте их с фаршем и остывшим рисом. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешайте.
4. Разложите начинку по перцам, но не набивайте их до самого края и не утрамбовывайте слишком плотно. При приготовлении рис еще немного увеличится в объеме. Верните на место срезанные верхушки, если хотите сохранить форму перцев.
5. Разложите фаршированные перцы на подносе или доске в один слой, чтобы они не соприкасались. Поставьте в морозильную камеру до полного затвердевания. После этого переложите заготовки в пакеты или контейнеры, предназначенные для заморозки и выпустите лишний воздух. Если есть ваккуматор — отлично. Герметично закройте заготовки.
Предварительно размораживать перцы не обязательно. Замороженные стручки можно сразу переложить в кастрюлю или форму для запекания.
Для тушения поставьте перцы вертикально в кастрюлю, добавьте томатный соус или воду с томатной пастой примерно до середины стручков. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне до полной готовности мяса и риса.
Для духовки переложите перцы в форму, добавьте немного соуса или воды и накройте крышкой либо фольгой. Готовьте при 180 °C около 1–1, 5 часа. Время зависит от размера перцев и их количества.
Для сочной начинки можно взять смешанный свино-говяжий фарш. Если фарш нежирный, добавьте немного больше лука — он сделает начинку сочнее.. Морковь придаст начинке сладость, а свежая зелень — аромат.
Овощи можно использовать сырыми — это удобно именно для заморозки. Если предварительно обжариваете лук и морковь, их нужно полностью остудить перед добавлением к фаршу.
Главное правило — не замораживать перцы с теплым рисом или горячими овощами и не держать начиненные сырым фаршем стручки при комнатной температуре.
