Рецепт вкусных маринованных перцев, которые согреют желудок зимой
Сезон сбора урожая и заготовок на зиму продолжается. Специально для любителей остренького URA.RU рассказывает, как правильно приготовить перец на зиму целыми стручками в банках.
1. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышки подготовьте для закатки.
2. Переберите перцы. Выбирайте плотные свежие стручки без плесени, мягких участков и повреждений. Перец хорошо промойте и обсушите. При работе с острыми сортами используйте перчатки.
3. Целые стручки плотно, но без сильного давления разложите по стерилизованным банкам. Перцы можно не очищать от семян — так закуска получится максимально острой. Если стручки длинные и не помещаются, их можно немного укоротить.
4. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите маринад с огня.
5. Осторожно распределите горячий маринад по банкам, чтобы он полностью покрыл стручки. Накройте банки крышками.
6. Простерилизуйте наполненные банки. Поставьте банки и налейте горячую воду до их плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 10 минут.
7. Достаньте банки из кастрюли, герметично закатайте крышками, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания, затем перенесите в прохладное темное место.
Для маринования подходят свежие плотные стручки без плесени, слизи, неприятного запаха, мокнущих участков и глубоких повреждений. Слегка подсохший хвостик сам по себе не означает порчу, но мягкие, почерневшие или покрытые плесенью стручки использовать нельзя.
Степень остроты готовой закуски зависит от сорта перца. Если хочется более мягкого вкуса, выбирайте менее острый сорт. Удаление семян также может немного уменьшить остроту, но для классической заготовки небольшие стручки удобнее оставлять целыми.
После обработки банки должны полностью остыть. Проверьте, что крышки герметично закрыты, затем уберите заготовку в прохладное темное место. Перед употреблением перец лучше охладить в холодильнике.
Если крышка вздулась или потеряла герметичность, появился неприятный запах, плесень либо другие признаки порчи, такую заготовку употреблять нельзя.
