Что приготовить из черноплодной рябины
Из черноплодной рябины на зиму можно приготовить варенье, компот, сок. Хороша она в сушеном и замороженном виде. Эти способы помогают сохранить урожай терпкой аронии и использовать его в напитках, выпечке и десертах. Ягоды обычно собирают с конца августа до первых заморозков: после похолодания их вкус становится мягче. Представляем несколько вариантов заготовок.
Черноплодка хорошо подходит для густого варенья, особенно в сочетании с лимоном, апельсином, яблоками или грушами: фруктовая кислота и аромат смягчают естественную терпкость ягоды. Для простого варенья на 1 кг рябины берут 1 кг сахара и стакан воды.
Ягоды сначала проваривают в воде около 10 минут, затем добавляют сахар, доводят до кипения и варят на слабом огне еще 30-40 минут, регулярно помешивая. Горячее варенье раскладывают в стерилизованные банки, закрывают крышками и после остывания хранят в темном прохладном месте.
Для компота черноплодную рябину засыпают примерно на треть трехлитровой банки, заливают кипятком и оставляют до остывания. Затем настой сливают в кастрюлю, добавляют сахар, кипятят и снова заливают сиропом ягоды, после чего банку закатывают стерилизованной крышкой.
Чтобы приготовить сок, ягоды измельчают, прогревают при температуре +60…+70 °C 10-15 минут, добавляют воду из расчета около трех четвертей стакана на килограмм ягодной массы и отжимают через марлю. В полученный сок добавляют 100-150 г сахара на литр, при желании — немного лимонной кислоты, прогревают примерно до +85 °C и разливают по стерильным банкам.
Сушеная черноплодная рябина пригодится для зимнего чая, морса, компота, начинки для пирогов и добавок к кашам. Ягоды раскладывают тонким слоем на лотках электросушилки или противне, не допуская плотного соприкосновения, чтобы они просыхали равномерно.
В электросушилке аронию сушат примерно при 60 °C до почти полного испарения влаги. В духовке используют температуру 50-70 °C и оставляют дверцу слегка приоткрытой, чтобы выходил влажный воздух. Хранят полностью остывшие ягоды в стеклянных банках, тканевых мешочках или герметичных контейнерах в сухом темном месте.
Заморозка сохраняет вкус и дает возможность зимой использовать ягоды небольшими порциями. Черноплодку промывают и обязательно хорошо обсушивают: влажные плоды после замораживания слипаются в плотный ком.
Ягоды сначала раскладывают одним слоем на подносе или противне и отправляют в морозильную камеру. После полной заморозки их пересыпают в пакеты с застежкой или контейнеры по 200-250 г — так удобно брать ровно столько, сколько нужно для компота, смузи, соуса или пирога.
