А знаете ли вы, куда на самом деле исчезла легендарная белоглазая чудь — древний уральский народ, который, по преданиям, ушел глубоко под землю вместе со всеми своими несметными сокровищами? Ответ, дорогие мои эпикурейцы, внезапно обнаружился в самом историческом центре Екатеринбурга. Создатели полюбившегося многим бистро «Два деда» решили заняться увлекательной гастрономической спелеологией и открыли на улице Пушкина, 12 совершенно невообразимый гастропаб «Чудьной».
Спуск в шахту за кулинарным золотом ⛏️
Если раньше пределом исторических раскопок местных поваров был благополучный XVII век, то Вадим Куликов и Мария Коновалова копнули так глубоко, что достигли седых языческих времен. Заведение обошлось создателям в солидные 40 миллионов рублей и девять месяцев кропотливого труда. За это время пришлось с ювелирной точностью перебрать всю инфраструктуру старинного особняка золотопромышленника Дрозжилова. (И тут мой внутренний геолог одобрительно крякнул, поправляя каску).
Внутри гостей ждет настоящий подземный дворец: бесконечная плавильня, майнинг-ферма, поющая скала, древние аммониты и — внимание — точная копия самого большого найденного в России золотого самородка весом в 36 килограммов! Смотреть на этот триумф уральских недр можно бесконечно, особенно в томительном ожидании горячего.
Уральская кухня Шредингера и шахтерский обед
В гастрономическом мире существует давний философский спор: уральская кухня — она как кот Шредингера, кто-то верит, что она есть, а кто-то уверен, что ее нет. В «Чудьном» отвечают безапелляционно: была, есть и будет радовать наши вкусовые рецепторы. К созданию меню привлекли главного бунтаря аутентичной уральской кухни Владимира Олькиницкого. Как метко подметил Вадим Куликов: «К кому, как не к Олькиницкому обращаться за уральской кухней?»
Здесь вы не найдете скучных бабушкиных рецептов, переписанных под копирку. Это хулиганская, авторская компиляция традиций. Главными музами шефа стали суровые уральские горняки. В меню красуется смалец в луковой золе «Уральский уголь» и целительный бульон с пирожком, ласково названный «Шахтерский тормозок». Мясо здесь готовят всеми мыслимыми способами: от первобытного открытого огня до высокотехнологичного сувида и копчения.
Странности по расписанию и вечная мерзлота ❄️
Создатели проекта честно признаются, что они и сами ребята «с чудинкой». Взять хотя бы график работы: двери гастропаба открываются ровно в 11:47. Почему? А просто потому что! И в этом есть свой необъяснимый шарм.
Но настоящая магия еще впереди. Как пророчески писал Александр Сергеевич: «О, сколько нам открытий чудных…». В ближайших планах рестораторов — запуск секретной ледяной пещеры. Попасть туда можно будет, лишь заказав специальный дегустационный сет. Там круглый год будет царить бодрящая температура минус восемнадцать градусов, а с потолка — падать настоящий снег. Идеальное место, чтобы охладить пыл после жарких споров о судьбах высокой гастрономии!
Преграды? Нет, не слышали!
Даже начавшаяся масштабная реконструкция улицы Пушкина не способна омрачить боевой настрой уральских энтузиастов. «Нам не привыкать. Мы „Два деда“ в ковид открыли, — с улыбкой парирует Куликов. — Видимо, надо с самого начала пройти через какие-нибудь испытания, чтобы потом все хорошо было». И к плотной конкуренции здесь относятся с мудрой философской радостью: чем больше заведений вокруг, тем больше жизни, света и движения.
Жизнь, как и хорошая кухня, состоит из смелых экспериментов, неожиданных сочетаний и умения находить искреннюю радость даже в самых глубоких подземельях. Уральская земля всегда славилась своими непревзойденными мастерами, и чертовски приятно осознавать, что сегодня эти Данилы-мастера куют не только каменные цветки, но и наше с вами гастрономическое счастье. Ведь, в конце концов, самые ценные самородки в нашей жизни — это теплые моменты, проведенные в хорошей компании за тарелкой чего-то совершенно чудного и восхитительно вкусного.