Томатный сок на зиму: 5 лучших пошаговых рецептов домашнего томатного сока

Натуральный домашний томатный сок — прекрасная альтернатива магазинным напиткам, которой можно наслаждаться практически всю зиму. А при желании его можно использовать и как основу для различных соусов и супов. Главное — выбирать правильные мясистые томаты, тщательно стерилизовать банки для заготовок и соблюдать другие тонкости идеальных зимних заготовок. Как приготовить густой томатный сок в домашних условиях при помощи мясорубки или соковыжималки, как сделать, чтобы сок не расслоился и не оказался слишком кислым, полезные советы и пошаговые рецепты — в материале РИА Новости.

Главное преимущество домашнего томатного сока — это натуральные ингредиенты, отсутствие “лишних” добавок в составе и возможность сохранить максимум содержащихся в овощах витаминов и других полезных элементов. При этом важно учесть несколько главных факторов, прежде всего — правильно выбрать помидоры, добиться необходимой консистенции и баланса вкуса, а также соблюдать главные правила для длительного хранения сока.

Для приготовления густого и насыщенного томатного сока с фирменной бархатистой текстурой больше всего подходят наиболее мясистые сорта помидоров. Например, “Бычье сердце”, “Сливка” или “Сан-Марцано”.

“Салатные и засолочные сорта, как правило, более водянистые и могут привести к тому, что сок получится жидким, а при хранении начнет расслаиваться. Не стоит использовать для приготовления сока и перезрелые, забродившие или подпорченные плоды: они не только испортят вкус, но и могут стать причиной скисания заготовки. Для сока важно брать только свежие, плотные, неповрежденные томаты, желательно одного сорта, — говорит категорийный менеджер томатного направления “Пиканта” Анна Киричек. — Если свежих томатов нет под рукой или вы хотите сэкономить время, отличной альтернативой станет протертая мякоть томатов пассата без кожицы и семян, которая уже готова к использованию и гарантирует стабильный результат без риска расслаивания”.

На консистенцию и вкус готового напитка влияет не только сорт выбранных плодов, но и тот способ измельчения томатов, который выберет хозяйка. Так, для приготовления сока можно воспользоваться различным оборудованием: мясорубкой, соковыжималкой или обычным ситом.

“Соковыжималка — самый быстрый способ получить чистый и прозрачный сок, в котором не будет кожицы и семян. Однако часть полезной мякоти при этом уходит в жмых, поэтому выход продукта меньше, а сок получается менее густым, — объясняет Анна Киричек. — Мясорубка же перерабатывает томаты целиком и сохраняет максимум мякоти и пищевых волокон. Но минус в том, что в готовом соке могут оставаться частицы кожицы и семян, поэтому его часто дополнительно протирают через сито. Самый трудоемкий способ — это ручное протирание через сито. Он же является наиболее щадящим и позволяет сохранить в соке максимум витаминов, контролируя при этом текстуру”.

В том случае, если необходимо приготовить большой объем сока, эксперт советует обратить внимание на такой прибор как соковарка. Она работает по принципу паровой обработки и дает чистый сок без добавления воды, но витамин С при нагреве все же частично разрушается.

Существует множество рецептов приготовления домашнего томатного сока, которые включают как минимальный набор продуктов (только томаты и специи), так и дополнительные ингредиенты, обеспечивающие новые оттенки вкусы.

Очень важно заранее подготовить тару для розлива готового сока: тщательно простерилизовать банки и крышки любым удобным способом (в духовке, при помощи кипятка и так далее). Это важно для того, чтобы заготовка дольше хранилась.

Пошаговыми рецептами домашнего томатного сока на зиму делится Анна Киричек.

Классический томатный сок через соковыжималку на зиму

Самый простой рецепт томатного сока — это минимум ингредиентов и простой порядок действий, которые позволяют получить вкусный и полезный напиток.

“Для более насыщенного вкуса можно добавить несколько долек сладкого перца или базилика”, — рекомендует эксперт.

Густой томатный сок через мясорубку без соковыжималки

Приготовление томатного сока при помощи мясорубки обеспечивает плотную и насыщенную текстуру напитка, а также может использоваться для приготовления различных зимних супов и соусов.

Натуральный томатный сок без соли и сахара (без стерилизации)

Для тех, кто внимательно следить за количеством соли и сахара в рационе, а также в ситуациях, когда томатный сок предназначается для юных членов семьи, домашнюю заготовку можно сделать и вовсе без добавления приправ.

“Так как сок готовится без соли и сахара, срок его хранения немного короче, чем у традиционных заготовок. Рекомендуем хранить его в прохладном темном месте и употребить в течение 6–8 месяцев”, — отмечает эксперт.

Ароматный томатный сок в соковарке на зиму

Использование соковарки делает процесс приготовления томатного сока на зиму гораздо проще, а результат получается не менее вкусным и ароматным.

Для того, чтобы домашняя заготовка получилась вкусной и ароматной, а также радовала долгое время, мы попросили эксперта ответить на актуальные вопросы.

Одна из самых распространенных проблем, с которой сталкиваются хозяйки при приготовлении домашнего томатного сока — это разделение заготовки на несколько слоев. “Главная причина кроется в неправильном нагреве: при медленном нагревании до 50–60°C активизируются ферменты, которые расщепляют пектин, что приводит к снижению вязкости и расслоению. Чтобы избежать этого, нагревайте сок быстро и не держите на огне дольше необходимого, — говорит Анна Киричек. — При использовании соковыжималки расслоение происходит чаще, а вот соковарка дает более стабильную консистенцию, так как обработка паром сохраняет структуру пектина. Если свежие помидоры заменить на протертую мякоть томатов пассату, то сок точно сохранит однородность”.

Длительная варка томатному соку не нужна. Достаточно довести его до кипения, снять пену и варить 5–10 минут. “Кратковременная термическая обработка сохраняет максимум витаминов, особенно витамина С, который разрушается при длительном нагреве. Чтобы сделать сок более густым, следует уваривать его до 15–20 минут, но это уже влияет на вкусовые качества и пользу продукта”, — отмечает эксперт.

“Добавлять уксус или лимонную кислоту в томатный сок на зиму необязательно: в спелых томатах содержится природная кислота, которая сама по себе является хорошим консервантом, — говорит Анна Киричек. — Но многие хозяйки всё же добавляют их для подстраховки. При этом важно соблюдать меру: уксус 9% — примерно 1 столовая ложка на литр сока, лимонная кислота — примерно 2–3 грамма на кончике ножа на 1 литр. Главное — не переборщить, чтобы не перебить натуральный вкус томатов. Добавлять кислоту лучше в самом конце варки, за 5 минут до разлива по банкам”.

По словам Анны Киричек, классическая пропорция — 10 грамм соли (то есть примерно 1 чайная ложка) и 20 г сахара (около 1 столовой ложки) на литр сока. Однако ориентироваться все же лучше на собственный вкус.

“Использовать подпорченные, забродившие или гнилые помидоры категорически нельзя. Они не только могут испортить вкус сока и привести к скисанию заготовки, но и опасны для здоровья, — говорит Анна Киричек. — Замороженные помидоры подходят для приготовления сока, так как после размораживания они становятся мягкими и легче отдают сок, что даже удобно при использовании соковарки. Но важно, чтобы они были заморожены свежими и не начали портиться до заморозки”.