Острая закуска из кабачков на зиму: 3 рецепта для любителей пикантного
Кабачки — овощи универсальные. Из них можно приготовить и нежные овощные рагу, и сладкие цукаты, и, конечно, острую пикантную закуску. Для тех, кому классическая икра и маринованные кабачки уже наскучили, мы собрали три рецепта с огоньком. Чеснок, перец чили и хрен превращают нейтральный кабачок в яркую, жгучую закуску, которая отлично дополнит мясо, картофель и даже будет хороша как самостоятельное блюдо к крепким напиткам. Собрали 3 варианта: кабачки по-корейски, овощи в томатном соусе и густую аджику.
Такой салат лучше всего получается из молодых кабачков. Они не требуют очистки и после приготовления сохраняют приятную плотность. Остроту здесь дают свежий чили, чеснок и приправа для корейской моркови.
Возьмите 1, 5 кг кабачков и 2 крупные моркови. Натрите овощи длинной соломкой. 2–3 луковицы порежьте тонкими полукольцами, а головку чеснока и стручок чили мелко порубите.
Сложите все овощи в большую миску. Всыпьте 2 ст. л. соли, 100 г сахара, пакетик приправы для корейской моркови и 1 ч. л. черного перца. Влейте 100 мл 9% уксуса и столько же подсолнечного масла. Тщательно перемешайте и оставьте смесь на 3–4 часа. За это время овощи выделят сок, а специи равномерно распределятся.
Наполните подготовленные банки https://news.ru/society/lecho-iz-kabachkov-bolshe-ne-delayu-zavorachivayu-v-testo и морковью, потом долейте выделившийся сок. Поставьте емкости в кастрюлю с теплой водой и после ее закипания выдержите банки объемом 500 мл 10–12 минут, а литровые — 15–20 минут. Закройте заготовки крышками, переверните и оставьте под теплым полотенцем.
Здесь кабачки получаются мягкими и сочными, а овощная заливка приобретает густую консистенцию. Чили отвечает за остроту, сладкий перец добавляет аромат, а чеснок кладите в самом конце, чтобы он не потерял своего вкуса.
Нарежьте 2, 5 кг https://news.ru/family/eda/nikto-ne-ugadaet-sostav-3-genialnyh-deserta-iz-kabachkov кусочками толщиной около 1-1, 5 см. Для соуса измельчите 1, 5 кг помидоров, 500 г сладкого перца и 1-2 стручка чили. Если свежих томатов нет, возьмите 300 г томатной пасты и разведите ее 500 мл воды.
Перелейте томатную массу в кастрюлю. Влейте 150 мл подсолнечного масла, положите 2 ст. л. соли, 150 г сахарного песка и 3-4 лаврушки. Доведите основу до кипения, после чего переложите в нее нарезанные кабачки.
Готовьте овощи на небольшом огне 20–25 минут. Следите, чтобы кусочки не разварились полностью. В конце положите 2 головки измельченного чеснока и влейте 100 мл 9% уксуса. Проварите еще 3–5 минут и снимите с плиты.
Пока закуска горячая, распределите ее по чистым банкам. Сразу закройте крышками, переверните и оставьте остывать под полотенцем.
Из кабачков получается довольно нежная основа для аджики, поэтому вкус легко сделать ярче с помощью хрена, чеснока и чили. Такая заготовка выходит густой и хорошо подходит в качестве соуса к мясным блюдам.
Очистите 3 кг кабачков от кожицы и крупных семян, потом нарежьте их кусочками. Подготовьте 1 кг сладкого перца, 3-4 стручка чили, 200 г чеснока и 150 г корня хрена. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку.
Получившуюся массу переложите в кастрюлю. Закиньте туда же 2 ст. л. соли, 100 г сахара и 100 мл подсолнечного масла. Перемешайте и дождитесь закипания. После этого уменьшите нагрев и варите аджику 40–50 минут. Периодически помешивайте ее, особенно ближе к концу приготовления: густая овощная масса может приставать ко дну.
За 5 минут до готовности влейте 100 мл 9% уксуса. Горячую аджику сразу разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки, дайте им остыть.
https://news.ru/family/eda/francuzskaya-klassika-kak-prigotovit-idealnyj-ratatuj-s-kabachkami, читайте в нашей статье.
Еще больше новостей в нашем MAX. https://max.ru/news_ru !
