“Опасные паразиты”: россиянам рассказали, как нельзя готовить дичь
Такие способы приготовления дичи, как соление, копчение, вяление и маринование, не уничтожают личинок опасных паразитов. Поэтому от карпаччо или строганины из такого мяса лучше отказаться, https://riamo.ru/news/zdravoohranenie/ne-terjajte-bditelnost-parazitov-v-syroj-dichi-ne-ubjut-ni-sol-ni-kopchenie/ в беседе с РИАМО врач-терапевт, гастроэнтеролог сети клиник «Персона» и «Прозрение» Артем Мацола.
«Помимо трихинеллеза, мясо диких животных может быть источником и других опасных инфекций. В первую очередь это бруцеллез, эхинококкоз и в какой-то степени сальмонеллез. К счастью, вопрос с этими возбудителями решается достаточно легко: грамотная и длительная термическая обработка», — сказал специалист.
Он также посоветовал не покупать мясо в незнакомых местах: оно должно проходить обязательную проверку в лабораториях. Будучи охотником, по его словам, лучше всегда относить добычу на экспертизу.
Что касается термообработки, Мецола https://www.gazeta.ru/social/news/2026/08/12/29088373.shtml готовить мясо при высоких температурах не менее двух часов. Одна из главных особенностей трихинеллеза заключается в том, что личинки паразита накапливают вокруг себя соли кальция и создают плотную капсулу, которая при обычной термической обработке не всегда разрушается полностью, отметил врач.
Ранее эксперт https://www.gazeta.ru/social/news/2025/12/15/27416461.shtml главное правило при выборе мяса диких животных.
