Не выбрасывайте корки от арбуза
Не выбрасывайте корки от арбуза
Арбузные корочки, которые обычно отправляются в мусор, можно превратить в пикантную зимнюю закуску — маринованные кубики с имбирем и пряностями, которые отлично дополнят мясо, птицу, картофель и салаты. Белая плотная часть корки медленно прогревается в пряном маринаде, впитывает аромат имбиря и сохраняет легкий хруст. Разбираем пошаговый рецепт заготовки, которая удивит гостей и сэкономит бюджет.
Для приготовления понадобятся: 1800 г арбузных корок без зеленой кожицы, 900 мл воды, 220 мл столового уксуса 9%, 430 г сахара, 20 г не йодированной соли, 50 г свежего очищенного имбиря, 15 г цельного кориандра, 5-7 г душистого перца. С корок срезают зеленую наружную часть и остатки розовой мякоти, белую часть нарезают кубиками со стороной около 2, 5 см.
Банки (можно взять три литровых) моют с пищевой содой и прогревают паром 12 минут. Крышки выдерживают в горячей воде 5 минут, не касаясь внутренней стороны руками.
В нержавеющей кастрюле соединяют воду, сахар, соль, тонкие пластинки имбиря, кориандр и душистый перец. Доводят до кипения, вливают уксус и кипятят 2 минуты.
Опускают кубики корок в маринад, снова доводят до кипения и готовят 18 минут, аккуратно перемешивая. Снимают с нагрева, накрывают и оставляют на 40 минут.
Затем еще раз прогревают до кипения и готовят 8 минут. Готовность определяют по виду: белая часть становится полупрозрачной по краям, кубик свободно прокалывается шпажкой, но не распадается и держит углы.
Кипящие корки вместе с маринадом раскладывают по горячим банкам, оставляя 10 мм до края, удаляют пузырьки чистой лопаткой, протирают горлышки и плотно закручивают крышки. После остывания банки хранят в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов и используют за 21 сутки.
Для зимней заготовки банки охлаждают, затем замораживают кубики с небольшим количеством маринада порциями по 300 г при температуре не выше минус 18 градусов, срок хранения — 6 месяцев. Зимой размораживают порцию в холодильнике и подают к запеченному мясу, добавляют в винегрет или мелко нарезают к тушеной капусте. Важно: если появилась пена, плесень, газ, течь, вздулась крышка или изменился запах, заготовку не пробуют и сразу выбрасывают.
