Знаете ли вы, любезный читатель, что блины — это не просто кулинарное изделие из муки и молока? О нет! Это маленькие, румяные, масленые солнышки, которые мы, северные люди, с языческим упорством поглощаем в надежде приблизить весну. Как говорил Антон Павлович Чехов: «Блины были, есть и будут, их не съешь — они тебя съедят своей тоской по совершенству». И вот, в преддверии нашей любимой, разгульной и беспощадной к диетам Масленицы, на сцену выходит маэстро ножа и половника — шеф-повар Василий Емельяненко. Он составил рейтинг начинок, способных превратить обычное тесто в произведение искусства.
Давайте же, друзья мои, отложим в сторону скучные мысли о калориях (о них мы поговорим шепотом и позже) и окунемся в этот жирный, скворчащий мир гастрономического разврата.
Увертюра: Не сладостью единой
Василий Емельяненко, человек, который знает о еде больше, чем мы знаем о себе, в беседе с журналистами мудро подметил: на Руси-матушке блины изначально были закуской серьезной, мужской. Варенье и сгущенка — это, простите, баловство для гимназисток. Настоящий русич заедал блином чарку, а значит, начинка должна быть основательной, как фундамент сталинской высотки.
«Блин красен не только маслом, но и смыслом, который мы в него заворачиваем», — гласит народная мудрость, которую я только что придумал, но звучит ведь убедительно?
Итак, шеф представил нам топ-7 начинок. И поверьте, там есть чему удивиться и чем восхититься.
Акт первый: Симфония субпродуктов
На первом месте, вызывая трепет у хипстеров и ностальгическую слезу у наших бабушек, расположилась ливерная начинка. Да-да, не морщите свои благородные носики! Почки и печень, прокрученные с пассерованным (какое сладкое слово!) луком и морковью. Шеф Емельяненко называет это деликатесом, и кто мы такие, чтобы спорить с мастером?
«Это вариант для тех, кто не боится жить на полную катушку и временно игнорирует подготовительную неделю перед Великим постом», — шутит (а может, и серьезно предупреждает) кулинар. Представьте себе этот вкус: нежная текстура печени, сладость жареного лука, все это завернуто в тончайшее кружево теста… Это же поэзия! Это вкус детства, когда деревья были большими, а холестерин — мифом.
Акт второй: Огородная рапсодия
Если же внутренний мир животных вам не близок, Василий предлагает обратиться к земле-матушке. Тушеная капуста. Звучит просто? А вы добавьте туда рубленное яйцо или грибочки. Это же классика, господа! Это то, что доктор прописал (хотя доктор, скорее всего, прописал бы кефир, но мы его не слушаем).
И, конечно же, грибы в сметане. О, это «зря забытая начинка», как справедливо сокрушается шеф. Это сытно, это по-русски, это так душевно, что хочется обнять березку. Грибной дух, смешиваясь с ароматом горячего блина, создает атмосферу такого уюта, что из дома не выгонишь даже тещу.
Акт третий: Морская стихия и рыбный день
Ну и какая же Масленица без рыбы? Это было бы моветоном. Емельяненко предлагает не мелочиться:
- Красная рыба: семга, форель, горбуша. Это, знаете ли, тот случай, когда жизнь удалась. Ломтик соленой рыбки на горячем блине — это как поцелуй любимой женщины: солоно, горячо и хочется повторить.
- Белая рыба: палтус или масляная. Для тех, кто любит потоньше и поизысканнее.
- Сельдь с луком: О! Это выбор истинных патриотов и ценителей крепких напитков. Простая, честная еда для сильных духом.
Но настоящей жемчужиной рейтинга, «вишенкой на торте» (или, скорее, икринкой на блине), стала рекомендация использовать щучью икру. «Отлично сочетается с блинами», — утверждает повар. И ведь прав, чертяка! Она нежнее красной, деликатнее черной и, что немаловажно, не требует продажи почки (той самой, из первого пункта) для покупки. Это тот самый «скрытый акцент на уникальность», который сделает ваш стол незабываемым.
Интерлюдия: А что говорят врачи?
Конечно, в любой бочке меда (или сметаны) должна быть ложка дегтя. В нашем случае это голос разума в лице врача-диетолога. Ранее специалисты уже высказывались о том, сколько блинов можно съесть за один раз, чтобы не лопнуть, подобно воздушному шарику. Ссылки на эти полные скорби и ограничений материалы можно найти в архивах, но давайте честно: кто считает блины на Масленицу? Это все равно что считать счастливые минуты — дурной тон!
Финал: Философия круглого солнца
Друзья мои, давайте посмотрим правде в глаза. Масленица — это не просто еда. Это карнавал, это бунт против зимы, серости и авитаминоза. Блин — это символ солнца, которое мы так ждем. А начинка — это символ того богатства и разнообразия, которое может подарить нам жизнь, если мы не будем бояться экспериментировать.
Не бойтесь ливера, не стесняйтесь капусты, дайте шанс щучьей икре! Пусть ваш стол ломится, пусть по усам течет (и в рот попадает!), пусть талия временно возьмет отпуск. В конце концов, как говаривал один киногерой: «В чем сила, брат?». А сила, возможно, в том, чтобы уметь вкусно поесть и от души посмеяться в хорошей компании.
Приятного аппетита, сударыни и судари! И пусть ваш первый блин никогда не будет комом, а если и будет — съешьте его быстро, пока никто не видит, и улыбнитесь!