Яблочное пюре готовим со сгущенкой: неожиданно, но удивительно нежно и вкусно

Еда

Это пюре я ценю за сливочную текстуру, которая превращает обычную фруктовую заготовку в полноценный десерт. Главное здесь — довести яблоки до полной мягкости, чтобы после добавления сгущенки масса стала однородной и гладкой.

Ингредиенты

• Яблоко Антоновка
• Молоко сгущённое с сахаром
• Вода
• Лимонный сок
• Сахар ванильный

Приготовление

Шаг 1. Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть некрупными дольками, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Кислота удержит светлый цвет фруктов, пока они ждут очереди на плиту.

Шаг 2. Переложите дольки в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и томите на слабом огне под крышкой 20-25 минут. Иногда помешивайте лопаткой. Яблоки должны стать совсем мягкими и легко раздавливаться при нажатии.

Шаг 3. Снимите посуду с огня и измельчите массу блендером. Если хочется добиться ресторанной гладкости, протрите пюре через сито. Я обычно пропускаю этот этап, если небольшая зернистость не мешает.

Шаг 4. Снова разогрейте пюре на слабом огне. Добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар, прогревая массу 6-8 минут. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел, а сгущенка полностью соединилась с яблоками. Важно не доводить до бурного кипения, иначе цвет станет темнее.

Шаг 5. Разлейте горячий десерт по стерилизованным сухим банкам и плотно закройте крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник или прохладный погреб.

От автора: Я подаю «Неженку» к сырникам или тонким блинчикам, но она отлично работает и как прослойка в домашнем бисквитном торте. Чтобы вкус был более сбалансированным, использую именно кисло-сладкие сорта яблок — так сладость сгущенного молока не перебивает вкус фруктов.

Повар Людмила Кравцова напоминает, что при работе с пюре важно использовать посуду с толстым дном: сгущенное молоко содержит много сахара и при интенсивном нагреве может быстро прилипнуть к дну и пригореть.

Экспертная проверка:

• повар столовой или кафе Людмила Кравцова

Оперативные новости
Не пропусти важное

Автор Светлана Ёлкина

Куратор Елена Тимошкина