Задумывались ли вы когда-нибудь, дорогие читатели, о том, что студенчество — это не только бессонные ночи над конспектами и вечный поиск смысла жизни в пустом холодильнике? Времена, когда вершиной кулинарного искусства учащегося были пельмени, сваренные в чайнике, канули в лету. Сегодняшняя молодежь не просто грызет гранит науки, но и шинкует его, пассерует и подает под соусом бешамель. Добро пожаловать в новую реальность, где зачетная книжка соседствует с поварским колпаком!
В конце прошлого года на живописных Воробьевых горах, словно приземлившийся инопланетный корабль с миссией мира и добра, открылся ресторан «Встреча друзей». И это, смею вас заверить, не просто очередная точка общепита, а настоящий социальный феномен. Единственное в Москве место, где большинство сотрудников — студенты колледжей. Проект оказался настолько успешным (кто бы сомневался, что голодные студенты знают толк в еде!), что теперь планируется создание целой сети. Наши корреспонденты, вооружившись вилками и здоровым скептицизмом, отправились выяснять, в чем же секрет этого «молодильного» успеха.
Хрустальный дворец для юных гурманов
Расположившись по соседству с легендарным Дворцом пионеров, ресторан напоминает гигантскую архитектурную шайбу. Но не ту, которую гоняют по льду суровые мужчины, а изящную, где вместо монументальных стен — витражные стекла, пропускающие солнечный свет и любопытные взгляды прохожих. Сразу у входа вас встречают не чопорные мэтры с лицами, полными вселенской скорби, а улыбчивые администраторы-студентки. Их искренность обезоруживает: здесь вам действительно рады, как старому другу, который наконец-то вернул долг.
Внутри царит атмосфера, которую модные дизайнеры назвали бы «эко-лофт с элементами хюгге», а мы назовем просто — уют. Мягкие кресла, в которых тонешь, как в объятиях любимой бабушки, связки поленьев (нет, топить ими не придется, это декор!), мерцающие свечи… Всё это создает ощущение, что вы попали не в общепит, а в гостиную к очень гостеприимному леснику-эстету.
Драма у тарелки с десертом: Верните мне мое яблоко!
Наблюдать за посетителями здесь — отдельный вид искусства. За одним из столиков разыгрывалась настоящая гастрономическая трагедия в одном акте. Шестилетний Даниэль Сенкевич, серьезный молодой человек, спешащий на кружок моделирования, с аппетитом уплетал десерт в виде красного яблока. Это кулинарное творение выглядело настолько реалистично, что Белоснежка, увидев его, наверняка бы попросила добавки.
На наш вопрос, нравится ли ему блюдо, пацан с глубоким вздохом, полным вековой печали, ответил: «Мама разрешает съесть лишь одну порцию». О, эта жестокая родительская цензура! Мама Элла, улыбаясь (ей-то, наверное, можно две порции), подтверждает: они здесь частые гости. И мы их понимаем. Ведь, как говорил Оскар Уайльд: «У меня непритязательный вкус: мне вполне достаточно самого лучшего». А здесь, судя по всему, готовят именно так.
За соседним столом две дамы коротали время в ожидании дочерей с театрального кружка. «Готовит молодежь вкусно, от тыквенного супа не смогла отказаться», — делится Мария Артемьева. И это звучит как высшая похвала. Тыквенный суп — блюдо коварное, но если студенты смогли покорить сердце опытной хозяйки, значит, экзамен сдан на «отлично».
Кузница кадров: Где куют победу над голодом
Восемьдесят процентов персонала — это студенты колледжей, будущие звезды индустрии гостеприимства. Это вам не скучная практика, где заставляют чистить картошку тоннами (хотя, возможно, и это было). Это настоящий боевой опыт! Управляющий заведением Богдан Скаев, человек с взглядом мудрого наставника, рассказывает:
«Когда нанимали штат, смотрели на успеваемость, а главное — на огонь в глазах и желание работать. Не важно, совершеннолетние они или нет, все официально трудоустроены и получают зарплату, среднюю по рынку».
Звучит как музыка, не правда ли? «Средняя по рынку» — это, конечно, не зарплата топ-менеджера Газпрома, но для студента — возможность чувствовать себя независимым человеком, способным угостить девушку не только анекдотом, но и кофе.
Пицца как валюта и картошка как искусство
Основные клиенты заведения — школьники от 7 до 11 лет. Разница в возрасте между персоналом и гостями — всего какая-то пятилетка. Возникает удивительное ощущение, что дети пришли в гости к старшему брату, который, пока родителей нет дома, решил устроить пир горой.
Статистика — вещь упрямая, и она гласит: дела у ресторана идут не просто хорошо, а блестяще. За первые два месяца работы — более 15 тысяч гостей! Продано более 9 тысяч блюд. Из них 3,5 тысячи — это пиццы. Видимо, итальянские корни глубоко проникли в русскую душу. Но не пиццей единой! В топе продаж также картофель фри и, конечно же, легендарное пирожное «картошка». Этот десерт — скрепа нашей кулинарии, символ стабильности и сладкой жизни.
«Очень высокие показатели по продажам», — с гордостью отмечает управляющий. И добавляет интригующую деталь: сейчас рассматривается вопрос о развитии проекта. Ближе к лету предполагается открыть еще один ресторан. Так что, возможно, скоро мы увидим целую империю студенческого гостеприимства!
Демократия в действии: Цены, которые не кусаются
А теперь о приятном для кошелька. Цены здесь — вполне демократичные, в отличие от многих заведений, где счет напоминает номер телефона. Средняя стоимость мясного или рыбного горячего блюда — около 300 рублей. В центре Москвы за эти деньги иногда можно получить только салфетку и стакан воды (без газа).
Век живи — век учись (и готовь)
Как же удается совмещать учебу и работу? Ведь, как известно из классики кинематографа: «Экзамен для меня — всегда праздник, профессор!». Повар-второкурсник Московского образовательного комплекса имени Виктора Талалихина, Кирилл Шипилкин, развеивает мифы о невозможности быть везде и сразу:
«Два дня работаю, два дня учусь. В учебе пробелов нет. А пару дней не походишь на работу и сразу видишь: коллеги освоили что-то новое, надо догонять».
Вот она, здоровая конкуренция и тяга к знаниям! Кирилл понимает: в кулинарии, как и в любви, нельзя стоять на месте — нужно постоянно совершенствоваться. Иначе твое место у плиты займет кто-то более расторопный с новым рецептом соуса.
Глядя на этот проект, хочется верить, что будущее нашей гастрономии в надежных руках. Эти ребята не просто жарят котлеты — они вкладывают в них душу, энтузиазм и то самое, неуловимое чувство юности, когда кажется, что весь мир лежит у твоих ног (или на твоей тарелке). И пусть говорят, что «студент сыт не будет», ресторан на Воробьевых горах доказывает обратное: студент может быть не только сыт, но и способен накормить целый город, причем сделать это красиво, вкусно и с улыбкой.
Так что, если вы вдруг окажетесь в районе Дворца пионеров, не проходите мимо этой стеклянной «шайбы». Зайдите, закажите то самое яблоко или тыквенный суп, и, возможно, вы почувствуете вкус самой жизни — яркий, насыщенный и бесконечно оптимистичный. Приятного аппетита и, как говорится, зачет автоматом!
