выпечка
- Еда
Прощайте, худые ватрушки! С 1 сентября в России вступают в силу пышные правила для любимой выпечки
А знаете ли вы, что знаменитая фраза Марии-Антуанетты «Пусть едят пирожные» в оригинале относилась именно к бриошам? И вот, история совершает восхитительный виток: с 1 сентября наши родные бриоши, плюшки и ватрушки обретают новый, совершенно официальный статус! Вступает в силу свежайший ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Готовьте чайные чашки, господа! Рулетки, циркули и аромат ванили Новые правила — это не просто сухие цифры, это настоящая ода гедонизму, закрепленная на государственном уровне. Отныне сдобой гордо именуется лишь та выпечка из пшеничной муки высшего или первого сорта, где сахар и маслице составляют не менее 14% от массы муки. Как говаривал Оскар Уайльд:…
Читать дальше » - Еда
Идеальная плюшка в законе: Россия переходит на золотой стандарт ватрушек и бриошей
А вы знали, что запах свежей выпечки способен примирить даже самых заклятых врагов? Карлсон, живущий на крыше, определенно был прав, считая плюшки лучшим лекарством от всех невзгод. И вот, радостная весть для всех эстетов углеводного жанра: теперь этот румяный антидепрессант будет выпускаться по эталонным правилам! Конец эпохи грустных кренделей В России утвердили новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Да-да, те самые родные ватрушки, французские бриоши и затейливые крендели теперь подчиняются строгой, но справедливой букве закона. Отныне — никаких посторонних привкусов и запахов уныния! Только чистая, незамутненная радость вкуса. «Нет ничего лучше хорошей булочки для создания философского настроения», — мог бы…
Читать дальше » - Еда
Искусственный интеллект надел фартук: нейросети взялись за выпечку румяных круассанов
А вы задумывались, о чем мечтают андроиды? Оказалось, вовсе не об электроовцах, а о румяных круассанах и пышных ватрушках! Пока мы с вами ждали восстания машин в стиле голливудских блокбастеров, будущее незаметно подкралось со стороны булочной. Электронный шеф-повар выходит на смену Знаменитая торговая сеть «Перекресток» (входящая в крупную ритейл-группу) решила, что печь пирожки по старинке — это прошлый век. Встречайте: система «Умный пекарь». Пилотный проект уже вовсю радует москвичей в двух супермаркетах. В основе этого кулинарного чуда лежат технологии компьютерного зрения. Представьте себе: всевидящее око искусственного интеллекта неустанно сканирует витрины. Как только зоркая нейросеть замечает, что любимые народом сосиски в…
Читать дальше » - Еда
Пекарня каменного века: ароматный каравай на дрожжах 5300-летнего Ледяного человека Этци
А вы задумывались, какой ингредиент способен сделать домашнюю выпечку по-настоящему выдержанной? Забудьте про закваску, которую ваша бабушка лелеяла с прошлого вторника. Настоящий эксклюзив требует выдержки в пятьдесят три века! Привет из медного века Ученые наконец-то добрались до гастрономических секретов знаменитого Ледяного человека Этци, найденного в Альпах в 1991 году. Долгие годы он хранил молчание, словно истинный партизан, но наука умеет задавать правильные вопросы. Детальное изучение микробиома нашего древнего товарища показало: на его коже и в желудке прекрасно сохранились бактерии и самые настоящие холодолюбивые дрожжи. Воистину, «все свое ношу с собой», даже если иду через вечный ледник. ️ Кулинария в криокамере…
Читать дальше » - Еда
Мучные страсти: какая пудра для булочек сделает вас здоровее и счастливее
А знаете ли вы, что в Древнем Риме белоснежный хлеб был привилегией патрициев, в то время как плебеи довольствовались грубым цельнозерновым караваем? Иронично, не правда ли: сегодня мы готовы приплачивать за тот самый «плебейский» хлеб, лишь бы он был полезным! Задумывались ли вы когда-нибудь, может ли пышная булочка стать настоящей витаминной бомбой? Белоснежная иллюзия и голый эндосперм Как метко замечают гастроэнтерологи, польза муки — это история о том, насколько бережно мы обошлись с зернышком. В погоне за идеальной белизной пшеничной муки высшего сорта мы буквально «раздеваем» зерно, лишая его шелухи и зародыша. А ведь именно там, как в банковской ячейке,…
Читать дальше » - Еда
Глянцевая или матовая? Кулинары раскрыли главную тайну пергамента, из-за которой мы не спали ночами
А вы знали, что еще древние египтяне использовали папирус для записей, но если бы у них была современная бумага для выпечки, они бы наверняка пекли на ней фараонские пряники? Каждый раз, когда мы собираемся сотворить кулинарный шедевр, над противнем повисает шекспировский вопрос: какой стороной класть пергамент — матовой или глянцевой? Давайте разберемся в этой кухонной драме и спасем ваши брауни от позорного прилипания. Двуликий Янус пекарского мира Многие хозяйки свято верят, что от выбора стороны зависит судьба всего ужина. Как говорил классик: «Опыт — сын ошибок трудных». Но спешу вас обрадовать: все гораздо прозаичнее! У большинства современных марок пергаментная бумага…
Читать дальше »
