пищевые технологии
- Еда
Застольный ренессанс: благородные молочнокислые бактерии берут под крыло копченого лосося
А вы задумывались когда-нибудь, глядя на полупрозрачный, янтарный ломтик лосося холодного копчения, что на этом гастрономическом празднике может оказаться незваный гость? Знакомьтесь: мадам Листерия. Дама крайне упрямая, морозоустойчивая и к соленьям абсолютно равнодушная. Бактериологическая драма со счастливым концом Ученые из Донского государственного технического университета в теплой компании коллег из Алжира, Бразилии и Болгарии решили, что отдавать наш любимый деликатес на растерзание микробам — это, простите, гастрономический моветон. «Красота спасет мир, а молочнокислые бактерии — лосося», — так и хочется перефразировать классика, изучая результаты их трудов. Оказывается, коварную листерию не берет ни соль, ни сушка, ни даже суровые кислотные атаки. Она,…
Читать дальше » - Еда
Вечная молодость в тарелке: тамбовские ученые создали сосиски, которым не нужен холодильник
А вы знали, что обычная сосиска живет в нашем непредсказуемом мире меньше, чем длится отпуск среднестатистического клерка? Но теперь законы физики и кулинарии переписаны! Тамбовские алхимики от науки совершили гастрономическое чудо: они изобрели мясные изделия, которые могут преспокойно лежать при плюсовой температуре до двух лет. И заметьте, безо всякой химической магии и консервантов. Космический скафандр для сардельки Секрет этой мясной «птицы Феникс» кроется в инновационной многослойной оболочке и хитрых режимах пастеризации. Как признаются сами авторы, они потратили на разработку технологии ровно два года. Иронично, не правда ли? Два года кропотливого труда ушло на то, чтобы подарить два года жизни сосиске!…
Читать дальше »
