Как приготовить сочный кекс с фруктами и ягодами на кефире: весь секрет в крахмале
Как приготовить сочный кекс с фруктами и ягодами на кефире: весь секрет в крахмале
Этот кекс я ценю за баланс текстур: благодаря сочетанию кефира и крахмала мякиш получается пористым и мягким, а тертое яблоко с черешней добавляет сочности. Главное здесь — хорошо взбить основу, чтобы выпечка получилась высокой и пушистой.
Температура выпекания: 180°C
Время приготовления: ~45-50 минут (для одного большого кекса) или ~25 минут (для порционных)
Ингредиенты
- Кефир (зрелый) — 200 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло растительное — 60 мл
- Сахар — 200 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Крахмал кукурузный — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Яблоко (среднее) — 1 шт
- Черешня — горсть (не меньше 12 ягод)
- Соль — на кончике ножа
Приготовление
Шаг 1. Взбейте яйца с сахаром. Продолжайте процесс до тех пор, пока масса не станет белой, пышной и однородной.
Шаг 2. Смешайте сухие компоненты: просеянную муку, кукурузный крахмал, ванильный сахар, соду и соль. Это поможет избежать комочков в готовом тесте.
Шаг 3. Всыпьте сухую смесь в яичную основу и тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 4. Влейте кефир и растительное масло. Снова перемешайте массу — она должна стать гладкой и обволакивающей.
Шаг 5. Подготовьте яблоко: вымойте его, очистите от кожуры и сердцевинки, натрите на крупной терке. Добавьте яблочную массу в тесто и соедините компоненты.
Шаг 6. Подготовьте черешню: промойте ягоды, разрежьте каждую пополам и удалите косточки. Аккуратно вмешайте ягоды в тесто.
Шаг 7. Переложите массу в форму с отверстием посередине, предварительно смазав её маслом. Если предпочитаете маленькие порции, используйте порционные формочки.
Шаг 8. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке. Большой кекс будет готов через 45-50 минут, маленькие — через 25 минут.
Шаг 9. Дайте кексу остыть прямо в форме, после чего аккуратно выньте его. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.
От автора: Я обычно использую форму с отверстием в центре даже для небольших объемов теста. Так жар распределяется равномернее, и кекс пропекается в середине быстрее, не пересушивая края.
Экспертная проверка:
- повар столовой или кафе Людмила Кравцова
Оперативные новости
Не пропусти важное
Автор Светлана Ёлкина
Куратор Елена Тимошкина
