копченый лосось

Застольный ренессанс: благородные молочнокислые бактерии берут под крыло копченого лосося

А вы задумывались когда-нибудь, глядя на полупрозрачный, янтарный ломтик лосося холодного копчения, что на этом гастрономическом празднике может оказаться незваный гость? Знакомьтесь: мадам Листерия. Дама крайне упрямая, морозоустойчивая и к соленьям абсолютно равнодушная. Бактериологическая драма со счастливым концом Ученые из Донского государственного технического университета в теплой компании коллег из Алжира, Бразилии и Болгарии решили, что отдавать наш любимый деликатес на растерзание микробам — это, простите, гастрономический моветон. «Красота спасет мир, а молочнокислые бактерии — лосося», — так и хочется перефразировать классика, изучая результаты их трудов. Оказывается, коварную листерию не берет ни соль, ни сушка, ни даже суровые кислотные атаки. Она,…

Читать дальше »