йодированная соль

Огуречный ренессанс: химики разрушили главный миф о бабушкиных соленьях

А вы задумывались, почему при слове «йодированная» над банкой с огурцами повисает гнетущая тишина, а опытные хозяйки сурово хмурят брови? Оказывается, страх перед этой солью в маринадах так же древен, как дискеты или талоны на сахар. Но пришло время сбросить оковы кулинарных предрассудков! Химическая мыльная опера в банке Кандидат химических наук Андрей Дорохов решил пролить свет на наши гастрономические страхи. Десятилетия назад в соль щедро сыпали йодид калия. Этот товарищ был с весьма скверным характером: кислород, свет и влага превращали его в свободный йод, который со временем придавал огурцам привкус больничной палаты и цвет осенней тоски. Но наука не стоит…

Читать дальше »