домашний шеф-повар

Су-вид: персональное джакузи для вашего ужина или как стать шеф-поваром, не вставая с дивана

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему в ресторане даже самая простая куриная грудка тает во рту, подобно первому снегу, а дома порой напоминает подметку кирзового сапога? Секрет, друзья мои, не в магии Хогвартса и не в продаже души кулинарному дьяволу. Всё дело в технологии, которая звучит как изысканный французский комплимент — су-вид (sous-vide). Что это за зверь и почему ему самое место на вашей кухне? Искусство «под вакуумом» История гласит, что эту технологию придумали еще в 70-х годах прошлого века, чтобы спасти драгоценную фуа-гра от ужаривания. Суть метода гениально проста, как и всё великое: продукт запечатывается в вакуум и отправляется в…

Читать дальше »