брожение

Хрустящая философия: тайная жизнь соленых огурцов и их внезапная польза для нашего внутреннего мира

А вы когда-нибудь задумывались, почему звук хрустящего соленого огурчика мгновенно вызывает аппетит и легкую, светлую ностальгию? Оказывается, эта исконно наша, родная закуска таит в себе не только гастрономическую радость, но и вполне научно обоснованную пользу, о которой мы даже не подозревали. Симфония брожения и тайная жизнь бактерий Гастроэнтеролог Лариса Налбандян, словно добрый кулинарный волшебник, развеяла грустный миф о том, что соленья — это просто вкусная вода с солью. Ничего подобного! В этом зеленом пупырчатом цилиндре скрываются пищевые волокна, калий и целая россыпь полезных минералов. Но главный козырь традиционного бочкового огурчика — это, конечно же, молочнокислые бактерии. Как говорил классик (или…