безглютеновый хлеб
- Еда
Пермское чудо из печи: как ученые превратили подорожник и нут в гастрономическую мечту
А знаете ли вы, что слово «глютен» звучит как заклинание из вселенной Гарри Поттера, но пугает миллионы людей куда сильнее, чем сам Тот-Кого-Нельзя-Называть? Для 80–150 миллионов человек на нашей планете этот коварный белок — настоящая гастрономическая преграда. Но, к счастью, наука не стоит на месте, а кулинарная мысль бьет ключом! Долой картонный вкус! Долгое время безглютеновый хлеб напоминал по вкусу… скажем так, съедобную упаковку. Его делали из рафинированных крахмалов — рисового или картофельного. Ни тебе белка, ни клетчатки, зато гликемический индекс взлетал до небес, а сам батон черствел быстрее, чем вы успевали донести его до кассы. Как говорил великий Оскар…
Читать дальше » - Еда
Хлебная алхимия: Почему мы боимся буквы «Е» и зачем наша булка сидит на «лекарствах»? Разбор с хрустом!
Позвольте задать вам один нескромный, но гастрономический вопрос: когда вы в последний раз вдыхали аромат свежего, горячего хлеба, закрыв глаза и забыв о диетах? Согласитесь, в этом запахе есть что-то первобытное, что-то, что объединяет нас с предками, которые еще не знали, что такое глютен, но точно знали, что такое счастье. Однако, стоит нам открыть глаза и взглянуть на этикетку современного батона, как романтика разбивается о суровый быт: перед нами не состав, а шифровка шпиона, пестрящая буквами «Е» и цифрами, напоминающими пин-код от карты, где денег нет. Многие, завидев этот «алфавит», крестятся и откладывают буханку, как радиоактивный элемент. Но так ли…
Читать дальше »
