Как приготовить сочный кекс с фруктами и ягодами на кефире: весь секрет в крахмале

Еда

Этот кекс я ценю за баланс текстур: благодаря сочетанию кефира и крахмала мякиш получается пористым и мягким, а тертое яблоко с черешней добавляет сочности. Главное здесь — хорошо взбить основу, чтобы выпечка получилась высокой и пушистой.

Температура выпекания: 180°C

Время приготовления: ~45-50 минут (для одного большого кекса) или ~25 минут (для порционных)

Ингредиенты

• Кефир (зрелый) — 200 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло растительное — 60 мл
• Сахар — 200 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Крахмал кукурузный — 100 г
• Сода — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Яблоко (среднее) — 1 шт
• Черешня — горсть (не меньше 12 ягод)
• Соль — на кончике ножа

Приготовление

Шаг 1. Взбейте яйца с сахаром. Продолжайте процесс до тех пор, пока масса не станет белой, пышной и однородной.

Шаг 2. Смешайте сухие компоненты: просеянную муку, кукурузный крахмал, ванильный сахар, соду и соль. Это поможет избежать комочков в готовом тесте.

Шаг 3. Всыпьте сухую смесь в яичную основу и тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 4. Влейте кефир и растительное масло. Снова перемешайте массу — она должна стать гладкой и обволакивающей.

Шаг 5. Подготовьте яблоко: вымойте его, очистите от кожуры и сердцевинки, натрите на крупной терке. Добавьте яблочную массу в тесто и соедините компоненты.

Шаг 6. Подготовьте черешню: промойте ягоды, разрежьте каждую пополам и удалите косточки. Аккуратно вмешайте ягоды в тесто.

Шаг 7. Переложите массу в форму с отверстием посередине, предварительно смазав её маслом. Если предпочитаете маленькие порции, используйте порционные формочки.

Шаг 8. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке. Большой кекс будет готов через 45-50 минут, маленькие — через 25 минут.

Шаг 9. Дайте кексу остыть прямо в форме, после чего аккуратно выньте его. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

От автора: Я обычно использую форму с отверстием в центре даже для небольших объемов теста. Так жар распределяется равномернее, и кекс пропекается в середине быстрее, не пересушивая края.

Экспертная проверка:

• повар столовой или кафе Людмила Кравцова

Оперативные новости
Не пропусти важное

Автор Светлана Ёлкина

Куратор Елена Тимошкина