На вкус как ананас: рецепт закрутки кабачков в сиропе из алычи к Новому году

Зачем тратиться на дорогие экзотические фрукты, если можно сделать заготовку на зиму за копейки! Превратить кабачки в ананасы по вкусу поможет один ингредиент!

Представьте: вы открываете банку зимой, а там — янтарные колечки, пахнущие тропиками. На вкус — ананас! Только вот цена вопроса — копейки, потому что на самом деле это… обычные кабачки.

Да-да, те самые, которые летом раздают соседи. Секрет не в химии, а в маленькой желтой ягоде — алыче. Она превращает скромный овощ в почти точную копию экзотического фрукта.

Шеф-повар Зинаида Тарантинова раскрыла в беседе с 5-tv.ru рецепт этой магии — и он проще, чем вы думаете.

Рецепт рассчитан на три литровые банки. Если вы хотите заготовить больше или меньше, просто скорректируйте пропорции.

Что понадобится:

Сначала займитесь банками. Их нужно тщательно вымыть с содой или хозяйственным мылом, ополоснуть и простерилизовать. Самый простой способ — прогреть банки в духовке при 100 градусах 10–15 минут или подержать над паром. Крышки обязательно прокипятить в течение пяти минут.

Теперь подготовьте кабачки. Очистите их от кожуры. Если кабачки молодые, кожица снимается легко и тонко; если более зрелые — лучше срезать ее потолще, чтобы мякоть осталась нежной. Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно 1–1, 5 сантиметра.

Некоторые хозяйки разрезают кружки пополам или даже вырезают серединку с семенами, чтобы кусочки внешне напоминали ананасовые кольца. Это необязательно, но для эстетики можно сделать.

Алычу переберите, удалите все подпорченные, помятые или перезревшие ягоды. Промойте ее в холодной воде и дайте стечь.

На дно каждой стерилизованной банки выложите примерно треть от всего объема алычи. Затем плотно уложите нарезанные кабачки — старайтесь заполнять банку без пустот, но не трамбуйте слишком сильно.

Сверху добавьте еще немного алычи, чтобы ягоды оказались и между слоями кабачков.

Залейте банки крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками (не закатывайте) и оставьте на 15 минут. За это время кабачки и алыча прогреются и начнут отдавать свои ароматы. Воду потом будем использовать для сиропа.

Аккуратно слейте воду из банок в большую кастрюлю. Добавьте весь сахар и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения и варите его ровно пять минут, чтобы сахар полностью растворился и сироп стал однородным.

В каждую банку положите по бутону гвоздики и по листику мяты. Залейте содержимое горячим, только что снятым с огня сиропом. Сироп должен покрывать все содержимое банки до самого горлышка.

Немедленно закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните их вверх дном и убедитесь, что крышки не подтекают. Затем укутайте банки теплым одеялом или пледом и оставьте медленно остывать на сутки. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.

Классический вариант с мятой и гвоздикой хорош сам по себе, но вы можете внести свои изменения:

Готовые «ананасы» из кабачков должны быть прозрачными, с легким янтарным оттенком, а сироп — чистым и ароматным. Кусочки кабачков становятся упругими, но не жесткими, и приятно хрустят. Вкус — кисло-сладкий, с отчетливыми ананасовыми нотами. Если вам кажется, что получилось слишком сладко, при подаче можно добавить немного лимонного сока.

Герметично закатанные банки отлично хранятся в прохладном темном месте: в погребе, кладовой или даже в квартире, если в ней не слишком жарко. Оптимальная температура — до 20 градусов тепла. Срок годности — до следующего лета. После вскрытия банку обязательно держите в холодильнике и используйте в течение одной-двух недель.